很多人在第一次接触到食材采购业务的时候，因为缺乏经验，对食材配送方案的定价并不清晰。食材配送公司为什么要这样定价？食材的价格应该由什么确定？

食材配送 其实要想理解明白，需要从定价开始讲起。

首先，产品的定价直接决定企业的利润。要想企业长久生存下去，盈利是企业绕不开的问题。

为了实现盈利，企业需要在成本的基础上制定价格。

在食材配送生意中，损耗成本、人工成本、配送成本加起来占收入很大一个比重。这也导致了食材配送行业成为一个重资本的行业，实力不够，资金量少的玩家随时可能因为资金链断裂出局，客户只能重新寻找供应商。

有的企业希望保持一定的目标利润率，有的企业希望能达到年初制定的目标收益，有的企业希望达到总体的盈亏平衡，所以我们可以看到，产品呈现出不一样的价格。

总体而言，成本是企业定价的基础。

纯考虑成本还不够， 要想客户认可定价，价格还要符合客户感知到的价值。

生鲜食材的价格非常透明，只要走一圈市场，什么食材什么价，自己就了解了七七八八。哪怕不出门，只要在网上查询菜篮子，顾客就能对生鲜食材价格一目了然。依照市场平均价格水平定价，更符合客户感知的价值。

在这基础上，食材配送企业会通过严格的 质控体系 和个性化的 应急保障机制 ，帮助客户解决食品安全隐患、食品供应不稳定和同时对接多个供应商的问题，为客户创作更多的价值，从而争取溢价空间。

价值是定价的依据。

不过生鲜食材每日价格都会有细微波动，为了减少供应双方大量的财务核算工作，食材配送企业会结合客户对价格的灵敏度，调整销售价格。

学校、企业、医院等大型食堂更关注的是食材质量和安全，并非价格，食材配送企业会依据生鲜不同品类和客户性质制定出相对稳定的价格线，既能让优质客户以稳定的价格享受优质的服务，食材配送企业也可以将成本合理均摊到价格中。

生鲜每日细微的价格波动会为供求双方带来大量的财务核算工作，于是我们常常能看到食材配送商采用 周期性定价 的方法，根据日常配送量和批发市场报价制定出价格调整周期，进行周定价、月度定价或季度定价。